Recepta d’Olla Gitana

Fa dies ja us parlàvem de les propietats de la carbassa i de tots els seus beneficis. Avui us deixem la recepta de l’Olla Gitana, una recepta familiar que fem sempre en aquesta època. Esperem que us agradi!

RECETA OLLA GITANA
Guiso murciano de otoño e invierno, de sabor extraordinario y dulce y con poca grasa.

INGREDIENTES:

  • 500 gr. garbanzos remojados,
  • 1 hoja de laurel,
  • 500 gr. patatas,
  • 2 cebollas,
  • 1 tomate,
  • 2 dientes de ajo,
  • 3-4 peras de agua,
  • 300 gr. calabaza,
  • 300 gr. judías verdes,
  • un chorrito de aceite de oliva,
  • 1 cucharada de cominos,
  • sal,
  • 1 cucharadita de pimentón dulce,
  • pizca de azafrán o colorante alimentario,
  • ramitas de hierbabuena

Pasos de la receta:

 

  1. Remoja los garbanzos durante una noche. Escurre los garbanzos y colócalos en una olla grande. Cubre con abundante agua, unos 3 litros, y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos, sin prisas, junto con la hoja de laurel y un poco de sal.
  2. Cumplido el tiempo añade las judías verdes, cortadas en trozos. Sigue cociendo a fuego lento 15 minutos. Añade entonces las peras, cortadas por la mitad o enteras (peladas o con piel, según te guste). Pela y corta en trozos grandes las patatas, al igual que la calabaza, y añade todo a la olla. Sigue la cocción a fuego lento.
  3. Mientras se acaba el guiso saltea las cebollas picadas finas en un hilo de aceite de oliva. Cuando estén transparentes, añade los ajos picados y pelados y el tomate pelado y en trozos. Deja cocer unos minutos, añade los cominos y el pimentón dulce. Saltea unos segundos y vierte este sofrito en la olla.
  4. Ajusta de sal y añade el azafrán o pizca de colorante amarillo, junto con unas ramitas de hierbabuena fresca y deja acabar la cocción a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas.
  5. Si quieres espesar el guiso tritura aparte, junto con un poco de caldo, unas cucharadas de garbanzos, patatas y calabaza del guiso, y vuelve a añadirlo a la olla. Otra alternativa muy rica es espesarlo con un poco de pan y almendras fritas, que trituraremos con un poco de agua o caldo antes de añadir a la olla, ya casi al final de la cocción.
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